Сіль відіграє ключову роль у процесі консервації, проте не вся сіль однаково корисна для цього процесу. З різних типів солі на українському ринку, особливо слід уникати кам’яної солі з імпортних джерел, адже вона може містити небажані домішки, які впливають на якість консервованих продуктів.
Україна втратила одного з головних постачальників солі через воєнні дії, але незабаром ситуація на ринку стабілізувалась завдяки імпорту з таких країн як Єгипет, Туреччина та Румунія.
Однак хімічний склад цієї солі може суттєво відрізнятись від вітчизняних аналогів, часто поступаючись у якості, що важливо для консервації.
Науковець Олег Юрченко радить звертати увагу на країну походження солі, і особливо уникати солі з Туреччини, яка може бути “брудною”.
Замість цього, варто вибирати виварну сіль, зокрема з Дрогобицької солеварні, яка є вищої якості. Ця соль не містить додаткових добавок і є найоптимальнішим вибором для консервації.
Відновлення виробництва солі також планується у Долині на Івано-Франківщині, де добування здійснюватиметься з ропи, тож тут також вироблятиметься виварна сіль.
Важливо, що Дрогобицька солеварня, що працює з XIV століття, наразі шукає шляхи збільшення потужностей, що може забезпечити стабільніші поставки якісної солі.
При плануванні консервації обирайте сіль зважено, враховуючи її тип та походження, щоб забезпечити найкращу якість ваших консервованих продуктів.
