Сьогодні я вам покажу, як можна смачно закрити на зиму баклажани, рецепт, який став нашим фаворитом серед зимніх заготовок, дуже рекомендую і Вам!
Інгредієнти:
- Баклажани 3 кг.
- Петрушка 40 грам.
- Кріп 3-4 гілочки.
- Часник 1 головка.
- Морква 4 шт.
- Цибуля 3 шт.
Маринад на 1 л води.
- 150 мл. оцту (9%).
- 100 мл. олії.
- 60 г солі.
- 200 г цукру.
- перець чорний мелений, перець запашний, перець чорний горошок, зерна коріандру додайте до смаку.
Приготування:
Баклажани вимити в холодній воді та зрізати хвостики.
Опустити баклажани в киплячу воду і проварити 3-4 хвилини (тут головне не перетримати, щоб не стали сильно м’якими). Потім дістаємо баклажани і даємо їм охолонути.
Моркву тремо на тертці для корейської моркви, можна взяти і звичайну тертку, але мені так подобається більше, цибулю нарізаємо півкільцями, петрушку та кріп дрібно нарізаємо, часник пропускаємо через прес.
З’єднуємо разом моркву, цибулю, петрушку, кріп, часник, додаємо по 1 ч. л. солі та чорного меленого перцю.
Добре перемішуємо.
Після того як баклажани охолонуть зробимо ось таку кишеньку.
Начиняємо баклажани приготованою начинкою
і укладаємо в каструлю.
Тепер приготуємо маринад: на 1 л води візьмемо 150 мл. оцту, 100 мл. олії, 60 грам солі, 200 грам цукру, перець горошок, запашний перець, чорний перець мелений, зерна коріандру та лаврові листочки додайте до смаку. Нехай маринад закипить і залийте баклажани.
Баклажани відправляємо на плиту і даємо закипіти, варити на середньому вогні 4-5 хвилини. У вас повинні вийти м’які баклажани, не розварені, довго варити не треба, щоб вони не стали схожі на кашу. Якщо ви побачите, що верхня шкірка від баклажан почала відходити, значить ви їх переварили. Тому не відходьте далеко від плити та постійно їх перевіряйте.
13. Фаршировані баклажани перекладаємо в стерилізовані банки, заливаємо гарячим маринадом та закручуємо кришками.
Я не ставлю баклажани під гніт і не стерилізую банки з баклажанами, вже не вперше так закриваю, баклажани виходять чудові, вся моя сім’я в захваті, особливо свекруха. Це її улюблена страва. Банки перевертаю вниз кришками, закутую та залишаю до повного остигання!
Друзі, напишіть мені в коментарях, може, у вас є цікавий рецепт, з яким потрібно поділитися з усіма. Буду рада зворотному зв’язку.
