Як ви знаєте, є страви, які народжуються не в модних ресторанах, а в селянських хатах — серед диму з печі, запаху свіжої картоплі та шкварок. Це — картопляна ковбаса.
Пропонуємо рецепт, яким ділилися від діда до внука, додаючи щось своє, але завжди залишаючи головне: насичений смак, соковитість і аромат, що манить ще здалеку. Ковбаса виглядає розкішно, рум’яна ззовні, а всередині — ніжна й водночас ситна, з приємною зернистістю картоплі та шкварками.
Інгредієнти
1,5 кг тертої картоплі
200 г сала
500 г м’ясних обрізків або фаршу
2 ріпчасті цибулини середнього розміру (приблизно по 100 г)
2 курячих яйця
200 мл молока
6 столові ложки манки
сіль і чорний мелений перець — до свого смаку
Приготування
Спочатку поріжте сало дрібними кубиками й витопіть їх до золотих шкварок. Додайте м’ясо або фарш і підсмажте, щоб суміш набула насиченого аромату та ніжного рум’янцю.
Далі — натріть картоплю на середній тертці, дайте соку трохи стекти. Додайте збиті яйця, молоко, манку, дрібно посмажену цибулю, сіль та перець. Всипте шкварки з м’ясом — і вимісіть до однорідної, ароматної маси.
Тепер розпочинайте формування ковбас. А саме: за допомогою м’ясорубки та спеціальної насадки начиняйте натуральну оболонку (її можна придбати в магазині, добре промити ззовні та зсередини) готовою картопляно-м’ясною сумішшю, формуючи 4 ковбаси. Слідкуйте, щоб не було повітряних пустот. Перед запіканням акуратно проколіть ковбаси зубочисткою в кількох місцях, щоб пара мала куди виходити. Змастіть їх олією, аби під час випікання утворилася апетитна золотиста скоринка.
Після того викладіть ковбаски на деко й поставте в духовку, розігріту до 180°C. Запікайте 50–60 хвилин, доки вони стануть пружними, з рівним засмаженим боком та ароматом, який вабить до столу.
Подайте гарячими, нарізавши скибками, що тримають форму. Смакуйте з квашеними овочами чи холодним квасом — і зрозумієте, чому цей рецепт називали святковим навіть у будні.
