Повний рецепт
Список інгредієнтів:
- Борошно для хліба: 2 ½ чашки (320 г)
- Вода: ¾ чашки + 2 ст. л. (210 мл), тепла
- Пивні дріжджі: 1 ч. л. (3 г) або сухі дріжджі: ½ ч. л. (2 г)
- Цукор: 1 ч. л.
- Сіль: 1 ч. л.
Інструкції:
1. Підготовка дріжджів:
У невеликій мисці змішайте теплу воду з цукром і дріжджами, доки вони не розчиняться. Вода повинна бути теплою, але не гарячою (приблизно 38°C), щоб не знищити дріжджі. Залиште суміш на 5–10 хвилин, поки вона не стане пінною — це ознака активності дріжджів.
2. Заміс тіста:
У великій мисці змішайте борошно та сіль. У центрі зробіть заглиблення й влийте туди дріжджову суміш.
Поступово перемішуйте борошно з водою, використовуючи лопатку або руки, доки не отримаєте м’яке тісто. Воно має бути злегка липким, але зручним для роботи.
3. Вимішування тіста:
Перекладіть тісто на присипану борошном поверхню й вимішуйте його протягом 8–10 хвилин. Це допоможе розвинути клейковину, що надасть хлібу форми та еластичності. Після вимішування тісто стане гладким і пружним.
4. Перший підйом:
Сформуйте з тіста кулю, покладіть у змащену олією миску й накрийте вологою тканиною або харчовою плівкою. Залиште в теплому місці на 1–1,5 години, доки тісто не збільшиться вдвічі.
5. Формування тіста:
Коли тісто підніметься, злегка натисніть на нього, щоб випустити повітря. Викладіть на поверхню, присипану борошном, і сформуйте буханець.
Можна зробити круглий, довгий хліб (як багет) або покласти тісто у форму для рівномірної форми.
6. Другий підйом:
Розмістіть сформоване тісто на деко з пергаментом або у змащену форму для хліба. Накрийте вологою тканиною й залиште ще на 30–40 хвилин для підйому.
7. Розігрівання духовки:
Поки тісто піднімається, розігрійте духовку до 220°C . Для хрусткої скоринки поставте невелику форму з водою на дно духовки.
8. Випікання:
Зробіть гострим ножем кілька надрізів на поверхні хліба — це допоможе йому краще піднятися в духовці.
Випікайте хліб 20–25 хвилин, поки скоринка не стане золотисто-коричневою. Якщо постукати по дну буханця, він повинен звучати порожньо. Якщо ви печете хліб у формі, можливо, знадобиться трохи більше часу.
9. Охолодження:
Після випікання дістаньте хліб із духовки й дайте йому повністю охолонути на решітці. Не розрізайте гарячий хліб, щоб м’якуш устиг затверднути.
Поради зі зберігання:
- Кімнатна температура: Зберігайте хліб у герметичному контейнері або хлібному мішку 3–4 дні. Не зберігайте в холодильнику — це пришвидшує висихання.
- Заморожування: Остиглий хліб наріжте на скибки, покладіть у пакет і заморозьте до 3 місяців. Розігріти можна в тостері або духовці.
Поради з приготування:
- Використовуйте теплу воду (~38°C), щоб активувати дріжджі.
- Точно вимірюйте інгредієнти. Занадто багато борошна зробить хліб твердим.
- Щоб зробити скоринку м’якшою, змастіть хліб вершковим маслом після випікання.
Додаткові ідеї:
- Додайте трави (розмарин, чебрець) або насіння (кунжут, льон).
- Для більш ніжної текстури додайте 1 ст. л. оливкової олії в тісто.
