Котлети є, можливо, найпоширенішою та найулюбленішою стравою з фаршу, яку готують будинки в Росії – це швидко, просто та дуже смачно.
Основна складність полягає в тому, що не завжди вдається досягти бажаної соковитості котлет – іноді вони виходять сухими та твердими, що знижує їх смакові якості.
І річ тут не у виборі сорту м’яса.
Моя подруга, яка працює кухарем у ресторані, відома своїми котлетами, за якими люди готові стояти у черзі.
Після довгих умов вона поділилася зі мною секретом приготування ідеально соковитих котлеток, і зараз я хочу цим секретом поділитися з вами.
Секрет полягає в маринаді За словами моєї подруги, ключ до соковитості котлет — маринування фаршу, що стало для мене несподіванкою. А як щодо вас?
Тепер про деталі.
Ідеальні котлети виходять із м’яса, нарізаного ножем, хоча використання м’ясорубки значно спрощує процес.
Для фаршу рекомендується використовувати два види м’яса: один жирніший, наприклад, свинина, і один пісніший — яловичина або курка.
У готовий фарш додають спеції, включаючи обов’язковий чорний перець, а також інші за смаком.
Важливо пам’ятати, що сіль додавати доки не слід, тому що вона витягує вологу і може зробити котлети сухими.
Як маринад у фарш вливають дуже холодну газовану мінеральну воду в кількості 100-150 мл на кілограм фаршу.
Після додавання води фарш ретельно перемішують і відбивають стіл, переклавши в пакет, для поліпшення текстури.
Далі фарш ставлять маринуватися в холодильник на 3-5 годин.
Завершальний етап – додавання у фарш цибулі дрібно нарізаної та солі перед обсмажуванням.
Котлети обсмажують на сковороді в невеликій кількості олії до утворення золотистої скоринки з обох боків, можна за бажанням застосовувати паніровку.
В результаті виходять надзвичайно смачні, соковиті котлети, котрі сподобаються кожному.
