Цей розкішний десерт припаде до смаку навіть досвідченому ласуну! Нещодавно у мене з’явилося бажання навчитися готувати якийсь незвичайний тортик, і після роздумів вибір припав саме на «Пані Валевську» – обожнюваний поляками пляцок з бізе і горішками.
Інгредієнти:
Для пісочного коржа:
- 300 гр. пшеничного борошна
- 200 гр. вершкового масла
- 4 жовтки
- 40 гр. цукру
- 10 гр. ванільного цукру
- 5 гр. розпушувача
Для безе:
- 4 яєчних білка
- 180 гр. цукрової пудри
- 10 гр. крохмалю
- 400 гр. джему з чорної смородини
- 100 гр. волоських горіхів
Для крему:
- 400 гр. молока
- 2 яйця
- 40 гр. цукру
- 10 гр. ванільного цукру
- 40 гр. крохмалю
- 150 гр. вершкового масла
Рецепт приготування:
- Посіяне борошно з’єднати з розпушувачем.
- До вершкового масла, нарізання кубиками, додати борошно і перетерти в крихту.
- Жовтки з’єднати з цукром і ванільним цукром. Розтерти до однорідного стану, з’єднати з масляною крихтою і швидко замісити тісто.
- Дістати форму для випічки, застелити папером для випічки. Рівномірно розподілити тісто по паперу по всій папері.
- У розігріту до 180 градусів поставити форму для випічки на середній рівень і випікати 10 хвилин.
- Білки кімнатної температури збити до стійкої піни. Не перериваючи збивання в кілька прийомів додати цукрову пудру і збити до стійких піків. В отриману суміш додати крохмаль і добре розмішати.
- Дістати з духовки форму для запікання. На корж нанести густий чорносмородиновий джем, рівномірно розподіляючи по всій площі. Далі варто нанести збиті білки і посипати нарізаними волоськими горіхами.
- У розігріту до 150 градусів духовку поставити деко на середній рівень на 30 хвилин.
- Тим часом можна зайнятися кремом. Для цього з’єднати яйця з цукром, ванільним цукром і крохмалем. Ретельно все розмішати. Тонкою цівкою влити туди закипіле молоко, енергійно все мішати.
- Поставити яєчно-молочну суміш на вогонь і, постійно помішуючи, довести суміш до загустіння. Потім остудити майбутній крем при кімнатній температурі. Хитрість: його потрібно періодично помішувати, щоб не утворювалася корочка.
- Дістати корж з духовки і повністю остудити.
- М’яке вершкове масло збити протягом 5 хвилин, по ложці додати остиглий крем, ретельно збиваючи після кожного додавання.
- Розрізати корж на 2 однакові частини і зібрати пляцок. Для цього на одну частину щедро намазати крем і накрити другою частиною.
- Кладемо пляцок в холодильник на 3 години.
Смачного!
